江苏涟水县高沟捆蹄厂
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百年老店守望人—走近市级非遗高沟捆蹄制作技艺传承人胡永来

        “一个令高沟当地人耳熟能详的名字,珍藏了几辈人无限遐想。遐想那段家史绵延,遐想那段烟雨沧桑。那时候,基于生活的一份简朴和无甚苛求,便在传统文化中遗留下现代人源于情感深处的独守,而就是这份独守让岁月浮现眼前,让心灵回溯瞬间。”在胡永来的勾勒下,老字号“古月坊”翩翩于听者的心间,而在那一刻,作为高沟捆蹄制作技艺第五代传承人,胡永来仿佛置身于“历史的节点”。
        浓浓情韵——百年老字号留下的慰籍
        “中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只惜生产供不上。”谈起涟水县高沟镇民间流传的民谣,胡永来的心中积攒了无限言语,因为他从小时候开始就时常听到父辈们口中念叨“古月坊”及其旗下的高沟捆蹄。
        胡永来说,“古月坊”好比家族最古老的一张相片映在每个人的心底,虽然不知道为了让“古月坊”这个老字号延续至今,数代人付出了怎样的艰辛,但是老字号幕后折射的不只能是模棱两可的历史记忆,还应该包括在生活选择中简单的追求和质朴的努力。
        也许正像胡永来所理解的那样,高沟人对老字号、对“古月坊”都伴有浓浓情韵,有的人怀念于捆蹄裹挟的历史风韵,有的人流连于传统工艺流传下的道道工序,因为在每一次的回嚼余香中,人们才真正发现,老祖宗给人们留下的不单是一门养家糊口的技艺,还有时代传承下始终受用的精神慰藉。
        滴滴回首——五代家族史赋予的使命
        在胡永来的记忆中,自己从15岁开始便在父亲的安排下,以半工半学的形式进入到家庭作坊。起初,像孩子喜好玩具一样,胡永来只是觉得乐趣充斥其中,而并没有把人生规划和捆蹄制作相提并论。
        但人生选择往往具有不可预知性。电大毕业后,胡永来没有在建筑技术员的岗位上停留太久,事业和家庭的双重嘱托让他对眼前传承了百年的捆蹄手工技艺多了一份审视。胡永来意识到,家族的这份事业如果得不到传承,那么模凌两可的那点历史记忆也将烟消云散。
        但是,简单追求并不是坐在前人的功劳簿上“依葫画瓢”,得想办法把传统工艺转化为现实的生产力。好在高沟捆蹄声名远扬,胡永来在坚持考究工艺、用料的同时,做起了高沟捆蹄向外推广的文章。令他也没想到的是,很多人在首次品尝捆蹄之后,就对其独特的口味和生产制作的历史渊源充满求知的欲望。
        殷殷期望——传承未来播种下的希冀
        其实,作为市级非遗高沟捆蹄的第五代传承人,胡永来心里最惦记的莫过于让这一金字招牌发出新的耀眼光芒。对他来说,如何在坚持传统制作技艺的同时,让更多的人认识捆蹄、了解捆蹄、消费捆蹄。
        任何的探索都离不开对历史的借鉴。胡永来认识到,基于高沟乃至淮安地区固有的商业传统和文化底蕴,是高沟捆蹄得以扬名天下的溯源,而如今自己的这份努力又何尝不是为后人寻求溯源而未雨绸缪。
        因此,为了高沟捆蹄能够突破“围城”,走向更广阔的市场,胡永来把希望放在了儿子胡新状的身上,不仅从小教授儿子制作高沟捆蹄的传统手工技艺,还在儿子制作大学专业的选择上向企业经营和管理靠拢。胡永来希望,通过现代的管理科学和商业知识让高沟捆蹄“代代相随永流传”。
        高沟捆蹄制作技艺:
        高沟捆蹄的制作技艺,流传于高沟镇民间,距今已有170多年的历史。历史上,由于高沟镇地处水陆交通要地,市场活跃,商家往来频繁,带动了当地餐饮业的发展,酒楼遍布全镇。在清道光年间,高沟镇“古月坊”胡孝贤先生首创了捆蹄,作为人们的下酒菜。由于高沟捆蹄营养丰富、风味独特,一经上市便被抢购一空。在高沟镇民间流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只惜生产供不上”的民谣。因为高沟捆蹄有较好的销路,胡孝贤便把高沟捆蹄的制作技艺传授给了儿子。就这样,高沟捆蹄的制作技艺通过胡氏家族一代代相传至今。

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