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用料：蹄膀、洋葱、小红椒、姜、葱、蒜、白胡椒、盐、鸡精、蒸鱼豉油、花雕、麻油、食用水、八角、香叶、花椒、茴香、桂皮、棉绳。
1、将蹄膀洗净，从中切开，去除中间的骨头
2、入水汆烫，去除血水，放入冰水中晾凉
3、在蹄膀上抹上白胡椒、盐、鸡精、花雕腌制，裹成圆柱形，用棉绳绑紧
4、在锅中加水，加白胡椒、盐、鸡精、花雕、八角、香叶、花椒、茴香、桂皮、姜片、葱结烧开
5、捆好的蹄膀入锅，煮50-60分钟
6、 捆蹄煮好后入冰水晾凉，再放到冰箱中。定型好后切成薄片摆盘 7、小碗中放切好的洋葱、小红椒、姜、葱、蒜，以及盐、鸡精、蒸鱼豉油、花雕、麻油、适量的食用水制成调味汁吃的时候蘸着调料汁吃就好~~
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