江苏涟水县高沟捆蹄厂
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地 址：涟水县高沟镇今世缘西路23#
捆蹄的做法步骤

 

  • 老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：1
     
    1
    盐放在锅里炒热。
  • 老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：2
     
    2
    依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
  • 老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：3
     
    3
    把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。
  • 老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：4
     
    4
    捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。
  • 老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：5
     
    5
    用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。
  • 老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：6
     
    6
    把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。
    呵呵，煮了四个，因为家人都很喜欢吃，父母一个，哥哥弟弟各一个。
  • 老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：7
     
    7
    熟后把布拆掉，切片装盘即可。
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