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主料蹄髈1个 辅料小葱2根姜1大块洋葱半个
1、这是买来腌好的蹄髈。如是新鲜的要用炒香的花椒盐腌制1-2天。
2、将蹄髈外皮刮洗干净，在温水里浸泡数小时，根据蹄髈的咸淡确定时间的长短。
3、再次刮洗净蹄髈外皮后，剔去骨头。
4、刮去皮下多余的肥肉，这一过程很重要，影响到最终的清爽的口感。注：如是新鲜的在此就要撒上炒香放凉的花椒盐，放在冰箱腌制1-2天。
5、将蹄髈卷成卷，用棉线捆紧。注：皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。
6、捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污，然后倒掉污水，清洗干净。
7、重新换上一锅冷水，将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入，煮开后要撇干净浮沫，然后下葱、姜和洋葱。
8、盖上锅盖，当压力达到第一个格子时，调小火，保持这种状态加压25-30分钟。
9、解压后打开盖子检查一下，如用筷子可以轻易的刺穿捆蹄就OK了。
10、捞出捆蹄，待到完全冷确，最好过夜，去掉棉线。
11、切片享用。可以直接吃，也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等，根据自己口味。
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