在江苏淮安的美食版图中，高沟捆蹄犹如一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的魅力，散发着诱人的香气。

 

高沟捆蹄起源于清朝道光年间，距今已有170多年的历史，它的诞生充满了传奇色彩。相传是高沟镇“古月坊”胡孝贤先生创立，也有一说为熏烧师傅郑云福兄弟始创，历经代代传承，成为了当地家喻户晓的特色美食。

 

从选料到制作，高沟捆蹄都很是讲究。精选当地土猪的后蹄膀瘦肉，这种猪肉生长期长，肉质鲜嫩，为捆蹄的美味奠定了基础。接着将猪肉切成均匀的长条，用精盐、冰糖等腌制1-2天，让盐分和甜味充分渗透。再加入丁香、桂皮、豆蔻等多种名贵中药材和香料，搅拌均匀后浸泡在酱油中，使其充分吸收调料的香味。随后，用干的猪小肠衣将腌好的猪肉包裹成柱状，并用当地天然野草编制的绳子密密捆紧定型，这不仅能让捆蹄在蒸煮过程中保持形状，还能赋予其独特的草香。最后放入老汤中大火蒸煮至熟，一道美味的高沟捆蹄便制作完成了。

 

高沟捆蹄色泽酱红，宛如一件精美的艺术品。咸鲜香甜的味道相互交融，口感鲜嫩可口，食之不腻，让人回味无穷。当你用快刀将其横断切成薄片，扣于盘中，那一片片排列整齐的捆蹄，仿佛在诉说着它的前世今生。作为冷盘，它是餐桌上的搭配，无论是家庭聚会还是宴请宾客，都能赢得众人的赞誉。轻轻夹起一片放入口中，慢慢咀嚼，肉香、香料香和淡淡的草香在味蕾上绽放，让人陶醉其中。

 

如今，高沟捆蹄已成为淮安的一张美食名片，吸引着无数食客前来品尝。它承载着当地的历史文化和传统技艺，在岁月的长河中传承与发展，成为了人们心中难以忘怀的家乡味道。