作为一名外地吃货，要说淮安哪个特色美食吸引了我，我估计就是淮安捆蹄了。初见时，它晶莹红润的色泽，袅袅升起的香味就深深抓住了我的味蕾，品尝过后更是欲罢不能，天天想念，捆蹄的魅力不可阻挡，就让我细细像你介绍这款淮安爆款美食——淮安捆蹄。

 

捆蹄是一道淮安特色名菜，属于苏菜系，历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着"中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上"的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。一旦吃过，就再也难以忘怀，唇齿间的香味久久萦绕不能散去。

 

关于捆蹄来源，还有一段坊间小故事。相传在清朝道光年间，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。捆蹄配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，吃起来Q弹细嫩，称得上三餐美味，四时佳肴。从此，经过各地客商的口口相传，高沟捆蹄逐渐名声在外，成为高沟乃至淮安的一个特色招牌。

 

捆蹄常见食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。或采用其它方法亦可。

 

在此，我也为大家总结了一个简单教程在家也能DIY这份美味：1.猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制(冬天24小时，夏天16小时)待用。猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来，再用剩余的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。2.汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草绳，晾凉改刀装盘即成。

 

成品捆蹄制作精细，吃起来质嫩韧香甜，耐嚼味美。色质红润，干香扑鼻，口味独特。容易存储，切片凉拌效果佳，不用其它调料，本身的口感已经令人食指大动。

 

大家如果有机会来淮安，一定不可以错过这美味。